Ik wilde roze muffins maken, maar dan een gezonde variant. Ik ben aan de slag gegaan met bietenpoeder van de Body & fit shop en creëerde deze schattige ‘roze’ muffins, gezond.

Benodigdheden

• 100 gram amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 drupje vanille aroma
• 50 gram havermout
• 2 el kokosolie
• 1 ei
• 4 el yoghurt naar keuze
• 1 banaan
• 5 el honing
• Rode bietenpoeder
• 100 gram kwark voor de topping

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Doe de havermout in een blender en maak er meel van
3. Mix de twee meelsoorten door elkaar
4. Verwarm ondertussen de kokosolie
5. Voeg vervolgens toe aan de melen
6. Voeg ook de yoghurt, het ei en de honing toe en laat het goed binden met elkaar
7. Doe tot slot de banaan en de bietenpoeder door de mix
8. Doe het in de mixvorm
9. Bak de muffins in 25 minuten gaar
10. Haal de muffins uit de oven en serveer je muffins met de kwark

Ik heb meer glutenvrije muffins gemaakt en geproefd:

• Pompoenmuffins
• Nienke’s cupcakes

love, Annemiek